Csalános ételek
Csalánt tavasztól őszig mindig találunk, a kert végében, árnyékos helyen is fel-felbukkan. Ha jó az idő, szedjünk belőle bőven, hiszen egy nagyon jó élettani hatású növényről van szó és számtalan felhasználási módja van. Csak arra vigyázzunk, hogy ne szennyezett területről gyűjtsük! Legjobb, ha zsenge, még virágzás előtt van, ilyenkor van benne a legtöbb hatóanyag. (A csalán gyógyhatásairól ebben a cikkben olvashatsz részletesen.)
Felhasználása hasonlít a spenótéhoz, de frissen, nyersen a csípőssége miatt nem használjuk. Rendkívül finommá varázsolhatunk vele különböző ételeket, készülhetnek belőle levesek, főzelékek, tészta ételek, palacsinta, saláta, stb. Az alábbi válogatásban még lekvár és szörp recept is található!
Felhasználása hasonlít a spenótéhoz, de frissen, nyersen a csípőssége miatt nem használjuk. Rendkívül finommá varázsolhatunk vele különböző ételeket, készülhetnek belőle levesek, főzelékek, tészta ételek, palacsinta, saláta, stb. Az alábbi válogatásban még lekvár és szörp recept is található!
Csalánleves
Hozzávalók:
3 marék friss csalánlevél, összevágva
1 marék más tavaszi zöld, pl. újhagyma, metélő hagyma, tyúkhúr, ragadós galaj - ízlés szerint válogatva
1 gerezd fokhagyma, reszelve vagy préselve
1 dl tejszín vagy tejföl
1 ek. liszt a habaráshoz
só
tavaszi ehető virágok a tálaláshoz - elhagyható
reszelt sajt
Elkészítés:
A csalánt és a tavaszi zöldeket vízben felforraljuk a sóval, fokhagymával és 5 percig hagyjuk főni, majd behabarjuk a tejföl és a liszt keverékével és még egyet forraljuk. Ezután leturmixoljuk. Tálaláskor reszelt sajtot és tavaszi virágszirmokat teszünk a tetejére.
Hozzávalók:
3 marék friss csalánlevél, összevágva
1 marék más tavaszi zöld, pl. újhagyma, metélő hagyma, tyúkhúr, ragadós galaj - ízlés szerint válogatva
1 gerezd fokhagyma, reszelve vagy préselve
1 dl tejszín vagy tejföl
1 ek. liszt a habaráshoz
só
tavaszi ehető virágok a tálaláshoz - elhagyható
reszelt sajt
Elkészítés:
A csalánt és a tavaszi zöldeket vízben felforraljuk a sóval, fokhagymával és 5 percig hagyjuk főni, majd behabarjuk a tejföl és a liszt keverékével és még egyet forraljuk. Ezután leturmixoljuk. Tálaláskor reszelt sajtot és tavaszi virágszirmokat teszünk a tetejére.
Csalánfőzelék
Hasonlóan készül, mint a spenót. A csalánleveleket jól mossuk át, áztassuk be, vágjuk össze felhasználás előtt!
Hozzávalók:
1 kg friss csalánlevél
0,5 l tej
3 ek. olaj vagy olvasztott vaj
3 ek. liszt
3 gerezd fokhagyma, reszelve vagy préselve
só, bors
Elkészítés:
A csalánleveleket 5 percig vízben főzzük, majd leszűrjük és leturmixoljuk.
Az olajon világos rántást készítünk, beleszórjuk a fokhagymát, de azt nem engedjük megsülni. Felengedjük a tejjel és beletesszük a csalánpépet. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk és ha újra felforrt, rendszeres keverés mellett kb. 5 perc alatt összefőzzük. Ha túl sűrű, hígítsuk tejjel vagy vízzel, ha túl híg, sűrítsük lisztes-tejes habarással.
Tálaláskor tojást adhatunk hozzá, valamint főtt vagy pirított burgonyát.
Hasonlóan készül, mint a spenót. A csalánleveleket jól mossuk át, áztassuk be, vágjuk össze felhasználás előtt!
Hozzávalók:
1 kg friss csalánlevél
0,5 l tej
3 ek. olaj vagy olvasztott vaj
3 ek. liszt
3 gerezd fokhagyma, reszelve vagy préselve
só, bors
Elkészítés:
A csalánleveleket 5 percig vízben főzzük, majd leszűrjük és leturmixoljuk.
Az olajon világos rántást készítünk, beleszórjuk a fokhagymát, de azt nem engedjük megsülni. Felengedjük a tejjel és beletesszük a csalánpépet. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk és ha újra felforrt, rendszeres keverés mellett kb. 5 perc alatt összefőzzük. Ha túl sűrű, hígítsuk tejjel vagy vízzel, ha túl híg, sűrítsük lisztes-tejes habarással.
Tálaláskor tojást adhatunk hozzá, valamint főtt vagy pirított burgonyát.
Csalános palacsinta
Hozzávalók:
1 marék csalán
1 csipet só
2,5 dl tej
2 tojás
2 ek. étolaj
20 dkg liszt
1,5 dl szénsavas víz (szóda)
Édes változathoz:
2 evőkanál cukor
1 tasak vaníliás cukor
Sós változathoz:
1 gerezd fokhagyma
10 dkg reszelt sajt
20 dkg túró
1 dl tejföl
só
Elkészítés
A csalánt forró vízben kb. 5 percig főzzük. Legalább egyszer szűrjük át és tegyük újra forró vízbe főzni további 5 percig (ezzel is tisztítva).
Az így kapott, megfőzőtt csalánleveleket apróra vágjuk, majd a tejjel összeturmixoljuk.
Egy tálba kiöntjük, hozzáadjuk a tojást, a sót (az édes változatnál a cukrot is). Óvatosan (hogy ne csomosódjon meg) hozzákeverjük a lisztet, és simára keverjük. Belekeverjük az étolajat és annyi szódavizet, hogy nem túl híg , de önthető tésztát kapjunk.
Felforrósítjuk a serpenyőt, egy-két csepp olajat öntünk bele, azt is felforrósítjuk. Egy merőkanálnyi tésztát belefolyatunk és egyenletesen elosztunk benne, majd mindkét oldalán megsütjük a palacsintát.
Tálaláskor az édes változatot vaníliás cukorral szórjuk meg. a sós változatba pedig fokhagymás, tejfölös túrót töltünk.
Hozzávalók:
1 marék csalán
1 csipet só
2,5 dl tej
2 tojás
2 ek. étolaj
20 dkg liszt
1,5 dl szénsavas víz (szóda)
Édes változathoz:
2 evőkanál cukor
1 tasak vaníliás cukor
Sós változathoz:
1 gerezd fokhagyma
10 dkg reszelt sajt
20 dkg túró
1 dl tejföl
só
Elkészítés
A csalánt forró vízben kb. 5 percig főzzük. Legalább egyszer szűrjük át és tegyük újra forró vízbe főzni további 5 percig (ezzel is tisztítva).
Az így kapott, megfőzőtt csalánleveleket apróra vágjuk, majd a tejjel összeturmixoljuk.
Egy tálba kiöntjük, hozzáadjuk a tojást, a sót (az édes változatnál a cukrot is). Óvatosan (hogy ne csomosódjon meg) hozzákeverjük a lisztet, és simára keverjük. Belekeverjük az étolajat és annyi szódavizet, hogy nem túl híg , de önthető tésztát kapjunk.
Felforrósítjuk a serpenyőt, egy-két csepp olajat öntünk bele, azt is felforrósítjuk. Egy merőkanálnyi tésztát belefolyatunk és egyenletesen elosztunk benne, majd mindkét oldalán megsütjük a palacsintát.
Tálaláskor az édes változatot vaníliás cukorral szórjuk meg. a sós változatba pedig fokhagymás, tejfölös túrót töltünk.
Csalános tojásos nokedli
Hozzávalók:
50 dkg csalán
40 dkg liszt
5 dkg vaj (vagy 2 evőkanál olaj)
1 dl tejszín (vagy tejföl) - elhagyható
12 tojás
cukor
só, bors
Elkészítés:
A csalánt 2-3 percig forrásban levő sós vízben főzzük, majd leszűrjük, és kevés hozzáadott vízzel pürésítjük. Hozzáadjuk a lisztet, három egész tojást, és galuska állagúra keverjük. Bő, sós, lobogva forró vízbe szaggatjuk, és kifőzzük. Ha kész, leszűrjük, hideg víz alatt átmossuk. Egy nagy lábasban megolvasztjuk a vajat, rádobjuk a galuskát, és pár percig pirítjuk. Közben a maradék 9 tojást a tejszínnel felverjük, sózzuk, borsozzuk, hozzáöntjük a forró galuskához, és remegősre sütjük.
Hozzávalók:
50 dkg csalán
40 dkg liszt
5 dkg vaj (vagy 2 evőkanál olaj)
1 dl tejszín (vagy tejföl) - elhagyható
12 tojás
cukor
só, bors
Elkészítés:
A csalánt 2-3 percig forrásban levő sós vízben főzzük, majd leszűrjük, és kevés hozzáadott vízzel pürésítjük. Hozzáadjuk a lisztet, három egész tojást, és galuska állagúra keverjük. Bő, sós, lobogva forró vízbe szaggatjuk, és kifőzzük. Ha kész, leszűrjük, hideg víz alatt átmossuk. Egy nagy lábasban megolvasztjuk a vajat, rádobjuk a galuskát, és pár percig pirítjuk. Közben a maradék 9 tojást a tejszínnel felverjük, sózzuk, borsozzuk, hozzáöntjük a forró galuskához, és remegősre sütjük.
Csalános burgonyagombóc sajttal vagy gombamártással
Hozzávalók:
1 tojás
4 közepes közepes főtt burgonya (áttörve)
2 nagy nagy marék zsenge csalán
20-30 dkg liszt
egy kis csokor medvehagyma
1 gerezd fokhagyma, áttörvesó, bors
olívaolaj
reszelt sajt
A gombamártáshoz:
1 evőkanál liszt
1 kis kis csokor petrezselyem zöldje
2 dl tejszín
5 dkg vaj
1 nagy nagy vöröshagyma
50 dkg apró csiperkegomba
só, bors
Elkészítés:
Ha a gombamártásos változatot szeretnénk, akkor először a mártást készítjük el. Apróra vágjuk a vöröshagymát, megfuttatjuk a vajon. Rádobjuk a megtisztított, cikkekre vágott gombát, összepirítjuk, együtt pároljuk. Végül meghintjük egy evőkanál liszttel, felengedjük a tejszínnel, jól kiforraljuk, közben sózzuk, és frissen darált borssal, felaprított petrezselyem zöldjével fűszerezzük
Megmossuk a csalánt, késsel csíkokra vágjuk. Összegyúrjuk az áttört krumplit egy tojással és annyi liszttel, amennyit felvesz. Beledolgozzuk a csalánt, a medvehagymát, a fokhagymát, sózzuk, borsozzuk, vizes kézzel gombócokat formázunk belőle. Bő sós vizet forralunk, kifőzzük benne a gombócokat, majd kis olajon picit átpirítjuk őket. Sajttal megszórva tálaljuk, vagy rászedjük a gombás mártásra, átforgatjuk, és azonnal tálaljuk.
Hozzávalók:
1 tojás
4 közepes közepes főtt burgonya (áttörve)
2 nagy nagy marék zsenge csalán
20-30 dkg liszt
egy kis csokor medvehagyma
1 gerezd fokhagyma, áttörvesó, bors
olívaolaj
reszelt sajt
A gombamártáshoz:
1 evőkanál liszt
1 kis kis csokor petrezselyem zöldje
2 dl tejszín
5 dkg vaj
1 nagy nagy vöröshagyma
50 dkg apró csiperkegomba
só, bors
Elkészítés:
Ha a gombamártásos változatot szeretnénk, akkor először a mártást készítjük el. Apróra vágjuk a vöröshagymát, megfuttatjuk a vajon. Rádobjuk a megtisztított, cikkekre vágott gombát, összepirítjuk, együtt pároljuk. Végül meghintjük egy evőkanál liszttel, felengedjük a tejszínnel, jól kiforraljuk, közben sózzuk, és frissen darált borssal, felaprított petrezselyem zöldjével fűszerezzük
Megmossuk a csalánt, késsel csíkokra vágjuk. Összegyúrjuk az áttört krumplit egy tojással és annyi liszttel, amennyit felvesz. Beledolgozzuk a csalánt, a medvehagymát, a fokhagymát, sózzuk, borsozzuk, vizes kézzel gombócokat formázunk belőle. Bő sós vizet forralunk, kifőzzük benne a gombócokat, majd kis olajon picit átpirítjuk őket. Sajttal megszórva tálaljuk, vagy rászedjük a gombás mártásra, átforgatjuk, és azonnal tálaljuk.
Csalános rizottó
Hozzávalók¶
16 dkg rizs (rizottóhoz való)
3 ek. extra szűz olívaolaj
5 dkg póréhagyma (vagy vöröshagyma)
20 dkg csalán
5 cl fehérbor (elhagyható)
5-6 dl zöldség alaplé (vagy víz)
2 dkg vaj (vagy krémsajt)
reszelt parmezán (vagy grana padano)
só
Elkészítés:
A csalán leveleit letépkedjük, bő hideg vízben megmossuk, majd lecsepegtetjük. 1 ek. olívaolajon lefedve pároljuk 10 percig. Ha szükséges, akkor közben öntsünk alá 1–2 ek. vizet. Ezután botmixerrel krémesítsük.
Tegyük fel melegedni az alaplevet. Közben a hagymát aprítsuk fel, 2 ek. olívaolajon pároljuk közepes tűzön 4–5 percig. Adjuk hozzá a rizst, és gyakori kevergetés mellett pirítsuk meg.
Ha a rizs már kezd üveges lenni, öntsük hozzá a bort, és nagy lángon főzzük, amíg az alkoholtartalma el nem párolog. Ekkor mérsékeljük a tűzet, öntsünk rá annyi meleg alaplevet, ami ellepi. Gyakori kevergetés mellett, időnként pótoljuk az elfőtt folyadékot.
5 perc főzés után adjuk hozzá a csalánkrémet, keverjük össze, és folytassuk a rizs főzését. A végén sózzuk meg.
Mikor a rizst megpuhult, húzzuk le a tűzről és keverjük bele a vajat. Fedő alatt 2 percig pihentessük.
Tálaláskor, a tányéron szórjuk meg reszelt parmezánnal.
Hozzávalók¶
16 dkg rizs (rizottóhoz való)
3 ek. extra szűz olívaolaj
5 dkg póréhagyma (vagy vöröshagyma)
20 dkg csalán
5 cl fehérbor (elhagyható)
5-6 dl zöldség alaplé (vagy víz)
2 dkg vaj (vagy krémsajt)
reszelt parmezán (vagy grana padano)
só
Elkészítés:
A csalán leveleit letépkedjük, bő hideg vízben megmossuk, majd lecsepegtetjük. 1 ek. olívaolajon lefedve pároljuk 10 percig. Ha szükséges, akkor közben öntsünk alá 1–2 ek. vizet. Ezután botmixerrel krémesítsük.
Tegyük fel melegedni az alaplevet. Közben a hagymát aprítsuk fel, 2 ek. olívaolajon pároljuk közepes tűzön 4–5 percig. Adjuk hozzá a rizst, és gyakori kevergetés mellett pirítsuk meg.
Ha a rizs már kezd üveges lenni, öntsük hozzá a bort, és nagy lángon főzzük, amíg az alkoholtartalma el nem párolog. Ekkor mérsékeljük a tűzet, öntsünk rá annyi meleg alaplevet, ami ellepi. Gyakori kevergetés mellett, időnként pótoljuk az elfőtt folyadékot.
5 perc főzés után adjuk hozzá a csalánkrémet, keverjük össze, és folytassuk a rizs főzését. A végén sózzuk meg.
Mikor a rizst megpuhult, húzzuk le a tűzről és keverjük bele a vajat. Fedő alatt 2 percig pihentessük.
Tálaláskor, a tányéron szórjuk meg reszelt parmezánnal.
Tavaszi csalán-gyermekláncfű saláta
Frissen elkészítve tavaszi fáradtság ellen nagyon jó és ízletes saláta, mely vérképző és vértisztító hatású is. Tavaszi méregtelenítéshez és vitaminpótláshoz kiváló.
Hozzávalók:
1 fél marék csalán
1 fél marék gyermekláncfű
almaecet
olívaolaj
vagy más öntet
Elkészítés:
A friss leveleket feldaraboljuk, majd állni hagyjuk, amíg elveszti csípősségét (kicsit meg is párolhatjuk gőzön). A gyermekláncfű friss leveleit is összevágjuk. A kétféle leveleket körülbelül egyenlő arányban összekeverjük, almaecettel és olívaolajjal vagy más öntettel salátaként tálaljuk.
Frissen elkészítve tavaszi fáradtság ellen nagyon jó és ízletes saláta, mely vérképző és vértisztító hatású is. Tavaszi méregtelenítéshez és vitaminpótláshoz kiváló.
Hozzávalók:
1 fél marék csalán
1 fél marék gyermekláncfű
almaecet
olívaolaj
vagy más öntet
Elkészítés:
A friss leveleket feldaraboljuk, majd állni hagyjuk, amíg elveszti csípősségét (kicsit meg is párolhatjuk gőzön). A gyermekláncfű friss leveleit is összevágjuk. A kétféle leveleket körülbelül egyenlő arányban összekeverjük, almaecettel és olívaolajjal vagy más öntettel salátaként tálaljuk.
|
Csalán szörp
Hozzávalók: 30-40 dkg csalán 1 liter víz 1 kg cukor vagy eritrit 2 db bio citrom, és a leve Elkészítés: A csalánleveleket átöblítjük és apró darabokra vágjuk, esetleg turmixoljuk és egy nagy, műanyag tálba tesszük. A vizet felforraljuk beletesszük a cukrot és a citromkarikát. Megvárjuk míg a cukor feloldódik. Ezzel a cukoroldattal öntjük le a csalánt, és letakarva megvárjuk míg kihűl. Ekkor újrakeverjük és kivéve a citromkarikákat, azokból a lét belenyomjuk a keverékbe, majd az egészet átpaszírozzuk egy szűrőn. A kész csalánszirupon langyosítunk egyet. Sterilizált üvegekbe töltjük, és száraz dunsztba tesszük míg kihűl. Hűvös, száraz helyen tároljuk. Hígítva tálaljuk - kellemes és egészséges ital. |
Csalánlekvár (dzsem)
Hozzávalók 15 dkg csalánlevél fél citrom leve) 1 tasak 1:3as lekvár befőző 10 dkg cukor 3,5-4 dl víz ízlés szerint vaníllia aroma Elkészítés: A szedett csalánt egy nagy lábasba tesszük, felöntjük vízzel és szárral-levéllel együtt 3 percig (forrástól számítva) átfőzzük, majd leszűrjük. Ha nagyon piszkos volt a lé, akkor megismételjük a műveletet. Ezután leszedegetjük a szárról a leveleket, majd nagyon apróra felvágjuk. Ezután a vizet, a cukorral és a befőző cukorral összekeverjük, és felforraljuk. Forrást követően beletesszük a feldarabolt csalánleveleket, hozzáadjuk a vanília aromát és a fél citrom levét. Közepes lángon lekvár állagig sűrítjük. Ha elég sűrű, igény szerint lehet tartósítószert tenni bele (1/4 kávéskanálnyi nátrium-benzoát, kb. 0,3 dl forró vízben elkeverve, és hozzáadva)., de ez elhagyható. Steril befőttesüvegekbe töltjük, lezárjuk, és fejjel lefele fordítva hagyjuk kihűlni. Kb. 2-3 hét után érnek össze az ízek és lesz finom. |
A sort a végtelenségig lehetne folytatni, rengeteg jó recept lehetséges. Kísérletezzünk bátran a csalánnal!
Jó étvágyat és váljék egészségetekre!
Jó étvágyat és váljék egészségetekre!
