ÉDESSÉGEK SÜTŐTÖKBŐL
A sütőtök áldásos hatásairól egy korábbi cikkemben már írtam, ahol ígértem további recepteket. Hát íme, néhány kedvenc édességreceptem sütőtökből! Jó hír, hogy mindegyik készülhet laktóz- és gluténmentes változatban is. A cukrot megfelelő mennyiségű helyettesítővel (pl. eritrittel) is kiválthatjuk, így még egészségesebb lehet a nassolás.
Sütőtökös pite
Hozzávalók A tésztához: 30 dkg finomliszt (gluténmentes süteményliszt is lehet) 20 dkg vaj (hideg, apró kockákra vágva) 10 dkg barna nádcukor 1 db tojás liszt a nyújtáshoz, vaj, zsemlemorzsa a formához. A krémhez: 50 dkg sütőtök (sütve, pépesítve) 25 dkg mascarpone 2 db tojás 2 ek méz 5 dkg barna cukor 1 tk.fahéj fél tk.gyömbérpor fél tk. szegfűszeg csipet só Elkészítés: Süssük meg a tököt (ld. alaprecept), és hűtsük langyosra (1-2 óra). Morzsoljuk el a lisztet a vajjal, adjuk hozzá a cukrot és a tojást, majd állítsuk össze a tésztát (géppel, kézzel). Ha a tészta kész, csomagoljuk fóliába, és pihentessük a hűtőben fél-1 órát. (Ha tésztával szeretnénk díszíteni is a süteményt, készítsünk még egy adag tésztát a fenti mennyiségek felével.) Melegítsük elő a sütőt 180 fokra és készítsük elő a tészához a gyúródeszkát, sodrófát és a sütőformát. Először pépesítsük a tököt (botmixerrel, turmixgéppel). Robotgép segítségével keverjük habosra a tojásokat a mézzel és cukorral, majd adjuk hozzá a fűszereket, a mascarponét és végül a tököt is. A pihent tésztát vegyük ki a hűtőből, lisztezett deszkán nyújtsuk ki, és tegyük bele kivajazott, zsemlemorzsával megszórt piteformába (32 cm). A pite alját szurkáljuk meg villával. A maradék (lelógó tésztát) vágjuk le, ebből készíthetünk díszítést. Öntsük a tökös keveréket a pitetésztára, és süssük előmelegített, légkeveréses sütőben 180 fokon kb. 30 percig. Kihűlés után díszíthetjük fantáziánknak megfelelően - lásd a muffin receptjénél. (A Nosalty receptje alapján)) 
Fűszeres sütőtökkenyér
(tojásmentes, vegán recept) Hozzávalók: 25 dkg liszt (lehet gluténmentes, illetve teljes kiőrlésű is) 12 dkg barna nádcukor 1 tk sütőpor 1 tk szódabikarbóna fél tk só 1 tk őrölt fahéj 1 tk őrölt szerecsendió 1 tk őrölt gyömbér 2 marék dió apróra vágva 70-80 dkg sütőtök (vagy 40 dkg püré) 1 dl olaj 1 dl növényi tej 2 ek friss citromlé 1 tk vaníliakivonat 1 tk porcukor a szóráshoz Előkészítés: A sütőtököt vágjuk fel, magozzuk ki, szeleteljük fel és süssük meg (ld. alaprecept itt). Ha kihűlt, villával vagy krumplinyomóval pürésítjük, ebből a masszából 40 dkg-ot használunk a süteményünkhöz. Elkészítés: Egy nagyobb tálban keverjük össze a lisztet, a cukrot, a sütőport, a szódabikarbónát, a fűszereket, a sót és az apróra vágott diót. Egy másik edényben keverjük össze a sütőtökpürét, olajat, növényi tejet, citromlevet és vaníliakivonatot. Öntsük a száraz hozzávalókra, és dolgozzuk géppel csomómentesre. Kanalazzuk a tésztát sütőpapírral bélelt tepsibe, és tegyük 175 fokra előmelegített sütőbe. Süssük 55-60 percig, vagy amíg a süti szép aranybarnára nem sül. Tűpróbával ellenőrizzük. A sütőpapír segítségével emeljük ki a sütőformából, és egy tiszta vágódeszkán vagy hűtőrácson hagyjuk teljesen kihűlni. Tetszés szerint szórjuk meg porcukorral. Csak ezután szeleteljük. (A Só-bors receptje alapján.) |
Sütőtökös muffin
Hozzávalók: kb. 70 dkg sütőtök 4ö dkg barna nádcukor 4 tojás 1 csipet só 30 dkg liszt (lehet gluténmentes, illetve teljes kiőrlésű is) 2 púpos tk.sütőpor 1 tk. fahéj 1 marék tört dió 175 ml olívaolaj Elkészítés: A sütőt előmelegítjük 190°-ra. A sütőtököt meghámozzuk, feldaraboljuk, kimagozzuk, és ebből 40 dkg-ra lesz szükségünk. (Ha zsenge, ehető héjú, akkor nem szükséges meghámozni.) Zöldségaprítóval pürésítjük, vagy reszelővel apróra reszeljük. Az összes hozzávalót egy tálban géppel kikeverjük, majd muffinformába töltjük - csak kb. a 3/4-éig. (Ha nincs ilyenünk, akkor egy magas falú tepsit sütőpapírral kibélelünk és abban sütjük meg, majd formára vágjuk.) 190°-os sütőben 20 percig sütjük, tűpróbával ellenőrizzük. Ha már nem tapad, kivesszük a sütőből, majd 10 percig hagyjuk állni. Simán is nagyon finom, de díszíthetjük fantáziánknak megfelelően, például: - cukormázzal, amire szórhatunk citrom vagy mandarinhéjat (kezeletlen legyen), sőt szárított levendulavirágot is, - mascarponés krémmel, amire aszalt gyümölcsöt és/vagy diódarabokat szórhatunk, - fehér csokival, amire étcsokit reszelhetünk vagy tökmagot szórhatunk - fahéjas cukorral, - tejfölös cukormázzal (2dl tejföl és 2 ek, pocukor keveréke), amit citrom vagy mandarinhéjjal (kezeletlen legyen), vaníliával bolondíthatunk meg - ezt viszont érdemes rögtön akkor rácsurgatni, amikor kivesszük a sütőből, hogy a tejföl jobban "ráhúzzon". (Jamie Oliver receptje alapján) 
Sütőtökös-mákos pite
(A szintén nagyon egészséges mákkal kombinálva, istenien finom desszert!) Hozzávalók: A tésztához: 30 dkg liszt (gluténmentes is lehet) 14 dkg vaj 3 dkg porcukor 2 db tojássárgája 3 ek. kekszmorzsa (a szóráshoz) A tökös töltelékhez: 70 dkg sütőtök 4 ek. barna nádcukor 1 teáskanál friss gyömbér 1 teáskanál fahéj A mákos töltelékhez: 20 dkg darált mák 10 dkg barna nád cukor 1 csomag vaníliás cukor 1 citrom héja 150 ml tej 2 db tojásfehérje 1 csipet só 2 ek. lekvár/ dzsem Elkészítés: A tészta hozzávalóit gyors mozdulatokkal gyúrjuk össze, majd csomagoljuk fóliába, és tegyük a hűtőszekrénybe pihenni. A tököt a cukorral pároljuk addig, amíg elfő a leve, majd ízesítsük reszelt gyömbérrel és fahéjjal. Hűtsük ki. A tejet a cukrokkal forraljuk fel, majd öntsünk annyit a mákra, hogy ne legyen szottyos, keverjük hozzá a lekvárt és a citrom reszelt héját. A fehérjét egy csipet sóval verjük habbá, majd forgassuk össze a kihűlt mákkal. Melegítsük elő a sütőt 180°-ra. A tésztát osszuk kétfelé, az egyik felét nyújtsuk ki, simítsuk egy sütőpapírral bélelt tepsibe (20x30 cm), szurkáljuk meg villával, és 180 °C-on süssük alul-felül 8 percig. Szórjuk meg darált keksszel, simítsuk rá a tököt, majd a mákos tölteléket. A megmaradt tésztát nyújtsuk ki, és borítsuk a tetejére, szurkáljuk meg villával, azután tegyük vissza a sütőbe kb. 30-35 percre. Ha kész, kihűlés után felszeleteljük, porcukorral meghintve tálaljuk. (A Nosalty receptje alapján) |
